Pasta pasticciona con spinaci

Mia nonna la fa sempre con ragù e besciamella, e la chiama pasta pasticciata...la mia è pasticciona perché è venuta fuori un po' a casaccio, ehehheheh! Inoltre è con le spinaci perché sono vegetariana!

Ingredienti per 5-6 persone:
500 gr di pasta corta (sedani, penne, fusilli, se avete degli avanzi mescolateli pure)
Acqua q.b. per bollire la pasta
Spinaci saltate in padella circa 200 gr
Farina 2 cucchiai colmi
Latte 500 ml
Sale q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Burro 100 gr
Emmenthal 100 gr o formaggio a piacere, anche la fontina per esempio andrebbe bene o l'asiago
Parmigiano grattugiato a piacere


Iniziate preparando le spinaci, io le avevo avanzate dalla sera prima...pulitele,lessatele e saltatele in padella. Volendo potete tranquillamente usare anche quelle congelate!

Preparate poi la besciamella, fate sciogliere sul fondo di una pentola non troppo grande il burro. Quando sarà sciolto togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina (mi raccomando setacciatela). Io ho usato la farina antigrumi che mi ha gentilmente inviato il Molino Chiavazza.

Quando la farina è amalgamata con il burro, aggiungete a filo il latte, senza aggiungerne altro se quello precedente non è stato ben assorbito dalla pappetta di farina e burro.
Quando l'avrete aggiunto tutto, rimettete sul fuoco mescolando spesso, aspettate il bollore, quando la besciamella si è addensata togliete dal fuoco, salate, pepate, e aggiungete un po' di noce moscata grattugiata se la gradite, io ce la metto sempre.
Aggiungete poi alla besciamella le spinaci saltate.

Cuocete poi la pasta, avendo l'accortezza di toglierla un pochino al dente.

Scolatela in una teglia da forno, aggiungete la besciamella con gli spinaci e conditela mescolando bene.
Cospargete poi la pasta condita di pezzetti di emmenthal o del formaggio da voi scelto e di parmigiano grattugiato.

Infornate a 180° per una ventina di minuti, finché il parmigiano non fa la crosticina...e servite! Gnam!